Vol-au-vent met kip en balletjes: halal en zonder wijn

Vol-au-vent is het zondagse lievelingsgerecht van België: een romige saus vol kip, balletjes en champignons, in een krokant bladerdeegbakje of gewoon met frietjes. Bij ons thuis is het altijd halal en zonder wijn, en eerlijk: niemand die het verschil proeft. Het geheim is een eigen bouillon van de kip. Daar komt de smaak vandaan.

Het vlees voor dit receptVers gesneden in onze slagerij, halal, vandaag besteld en morgen thuisgeleverd.Kippen Filetvanaf €3,19kies je gewichtBekijk & bestelKipballetjesvanaf €4,25kies je gewichtBekijk & bestelBraadkip€6,00Bekijk & bestel

Ingrediënten voor 4 personen

Kip en bouillon

• 800 g kippenfilet (of 1 braadkip voor de rijkste bouillon)
• 300 g kipballetjes
• 1,5 liter water
• 1 ui, 1 wortel, 1 stengel selder en 1 prei (het groen)
• 1 laurierblad, 3 takjes tijm, 5 peperkorrels, zout

Saus en afwerking

• 250 g champignons, in vieren
• 60 g boter
• 60 g bloem
• 800 ml kippenbouillon (van hierboven)
• 100 ml room
• 1 eidooier
• sap van een halve citroen
• nootmuskaat, peper en zout
• 4 bladerdeegbakjes en verse peterselie

Zo maak je vol-au-vent

1. Bouillon trekken. Breng water met de groenten, kruiden en een snuif zout aan de kook. Leg de kippenfilet erin en laat 20 minuten zacht pocheren (met een hele kip: 1 uur). Haal de kip eruit en laat afkoelen.
2. Balletjes garen. Leg de kipballetjes 8 minuten in de zacht kokende bouillon. Schep ze eruit en zeef de bouillon. Hou 800 ml apart.
3. Champignons bakken. Bak de champignons in een klontje boter goudbruin. Zet opzij.
4. Roux maken. Smelt 60 g boter in een ruime pan, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten zachtjes garen zonder te kleuren.
5. Saus binden. Giet de warme bouillon er beetje bij beetje bij, voortdurend roeren met een garde. Laat 10 minuten zacht koken tot de saus dik en glanzend is.
6. Afwerken. Klop room en eidooier los, roer ze van het vuur door de saus. Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, peper en zout. Trek de kip in stukken en schep kip, balletjes en champignons door de saus.
7. Serveren. Warm de bladerdeegbakjes 5 minuten op in de oven op 180 °C. Vul ze royaal en strooi er peterselie over.

Vol-au-vent zonder wijn

Veel recepten blussen met witte wijn. Bij een halal vol-au-vent laat je die weg: het citroensap geeft dezelfde frisse toets en de eidooier met room maakt de saus rond en zacht. Een goede zelfgemaakte bouillon is belangrijker dan om het even welk extraatje.

Wat serveer je erbij?

• Verse frietjes, de Belgische manier
• Puree of rijst
• Een groene salade met een frisse vinaigrette

Bewaren en invriezen

De saus met kip blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm zacht op met een scheutje bouillon. Invriezen gaat, maar door de eidooier kan de saus wat korrelig worden: roer ze na het opwarmen even glad met een garde.

Ook lekker van bij je slagerKalfsballetjes voor een rijkere vol-au-vent, kippen gyros voor een snelle doordeweekse maaltijd of een pakket met variatie voor de hele week.Kalfsballetjevanaf €4,99kies je gewichtBekijk & bestelKippen Gyrosvanaf €3,75kies je gewichtBekijk & bestelFamilie Variatie Pakket€89,99per pakketBekijk & bestel

Veelgestelde vragen

Kan je vol-au-vent maken met kipfilet?

Ja. Kipfilet is het snelst en geeft mooie stukken. Pocheer hem zacht in de bouillon zodat hij sappig blijft. Voor de meeste smaak gebruik je een hele kip.

Hoeveel kip voor vol-au-vent voor 4 personen?

Reken 200 g kippenfilet en 75 g balletjes per persoon. Voor 4 personen dus 800 g filet en 300 g balletjes.

Zijn de kipballetjes halal?

Ja. Al ons vlees en onze bereidingen zijn halal en worden gemaakt in onze slagerij in Heusden-Zolder.

Meer recepten van je slagerKipKipgyros met rijst en tzatziki25 min · 4 pers. · MakkelijkKipKrokante kippenbillen in de oven met aardappelen55 min · 4 pers. · MakkelijkLamsvleesLamstajine met pruimen en abrikozen2 u 55 · 4 pers. · MakkelijkAlle recepten