Balletjes in tomatensaus: de Belgische klassieker met vers gehakt

Balletjes in tomatensaus is het gerecht dat in bijna elk Belgisch gezin op tafel komt, en waar de kinderen altijd een tweede bord van willen. Het geheim van malse balletjes zit in goed gehakt, een beetje brood in melk en niet te hard kneden. De saus maak je met verse tomaten en een snuifje suiker, zonder pakjes of potjes.

Het vlees voor dit receptVers gesneden in onze slagerij, halal, vandaag besteld en morgen thuisgeleverd.Runds Gehaktvanaf €4,19kies je gewichtBekijk & bestelRunder Gehaktballetjesvanaf €4,75kies je gewichtBekijk & bestelKalf Gehaktvanaf €4,69kies je gewichtBekijk & bestel

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de balletjes

• 600 g runds gehakt (of 400 g rund en 200 g kalfsgehakt)
• 2 sneden wit brood zonder korst
• 50 ml melk
• 1 ei
• 1 kleine ui, heel fijn gesnipperd
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1 tl zout, peper en een snuif nootmuskaat

Voor de tomatensaus

• 1 el olijfolie en 20 g boter
• 1 ui en 2 teentjes look, fijngehakt
• 1 wortel, fijn geraspt
• 2 blikken tomatenblokjes (2 × 400 g)
• 2 el tomatenpuree
• 250 ml groentebouillon
• 1 tl suiker, 1 laurierblad en wat verse basilicum

Zo maak je balletjes in tomatensaus

1. Brood weken. Scheur het brood in stukjes en laat het 5 minuten weken in de melk. Knijp het lichtjes uit.
2. Gehakt mengen. Meng het gehakt met het brood, ei, ui, peterselie, zout, peper en nootmuskaat. Kneed kort, net tot alles gemengd is: te lang kneden maakt de balletjes taai.
3. Balletjes draaien. Draai met natte handen balletjes zo groot als een walnoot. Je krijgt er ongeveer 30. Leg ze een kwartier in de koelkast, dan blijven ze beter in vorm.
4. Saus maken. Fruit ui, look en wortel 5 minuten in olie en boter. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg tomatenblokjes, bouillon, suiker en laurier toe en laat 10 minuten zacht koken.
5. Balletjes garen. Leg de rauwe balletjes voorzichtig in de saus. Ze moeten net onder staan. Deksel erop en laat 20 minuten heel zacht garen zonder te roeren.
6. Afwerken. Haal het laurierblad eruit, proef en kruid bij. Strooi er verse basilicum over.

Welk gehakt voor balletjes?

Puur rundsgehakt geeft stevige balletjes met veel smaak. Wil je ze zachter en lichter, meng dan een derde kalfsgehakt erdoor. Ons gehakt wordt vers gedraaid uit halal vlees, met net genoeg vet om de balletjes sappig te houden. Reken 150 g gehakt per persoon.

Bakken of in de saus garen?

Je kan de balletjes eerst rondom bruin bakken in een pan en daarna in de saus leggen. Dat geeft een korstje en meer smaak, maar ook meer werk en vet. Rechtstreeks garen in de saus maakt ze zachter en lichter, zoals de kinderen ze graag hebben. Allebei goed.

Wat serveer je erbij?

• Puree of gekookte aardappelen, de klassieker
• Frietjes, voor de feestelijke versie
• Spaghetti of rijst
• Vers brood om de saus op te deppen

Bewaren en invriezen

Balletjes in tomatensaus blijven 3 dagen goed in de koelkast en smaken de dag nadien nog beter. Invriezen kan tot 3 maanden, saus en balletjes samen.

Ook lekker voor het gezinKalfsballetjes voor de soep, kipballetjes voor de vol-au-vent of een weekpakket met alles voor het hele gezin.Kalfsballetjevanaf €4,99kies je gewichtBekijk & bestelKipballetjesvanaf €4,25kies je gewichtBekijk & bestelWeek Basis Gezinspakket€79,99per pakketBekijk & bestel

Veelgestelde vragen

Hoeveel gehakt per persoon voor balletjes?

Reken 150 g gehakt per volwassene en 100 g per kind. Met 600 g draai je ongeveer 30 balletjes, genoeg voor 4 personen.

Hoe blijven gehaktballetjes mals?

Gebruik brood geweekt in melk, kneed niet te lang en laat ze zacht garen in plaats van te koken. Een beetje vet in het gehakt helpt ook: te mager gehakt geeft droge balletjes.

Is jullie gehakt halal?

Ja, al ons vlees is halal en wordt vers gedraaid in onze slagerij in Heusden-Zolder.

Meer recepten van je slagerGehaktGrill köfte recept50 min · 4 pers. · MakkelijkLamsvleesLamstajine met pruimen en abrikozen2 u 55 · 4 pers. · MakkelijkRundvleesEntrecote bakken15 min · 2 pers. · MakkelijkAlle recepten