Entrecote bakken: zo lukt je steak altijd

Name: Entrecote bakken: zo lukt je steak altijd
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 entrecotes van 250 g, 2,5 tot 3 cm dik; 1 el neutrale olie (zonnebloem of arachide); 30 g boter; 2 teentjes look, geplet in de schil; 2 takjes tijm of rozemarijn; grof zeezout en vers gemalen zwarte peper

Een entrecote bakken zoals in het steakhouse: een donkere, krokante korst en vanbinnen precies zoals jij het wil. Het is geen kwestie van geluk maar van drie regels: vlees op kamertemperatuur, een gloeiend hete pan en rusten na het bakken. Hieronder lees je hoe lang je een entrecote bakt voor saignant, à point en bien cuit.

Voorbereiden5 minBereiden10 minPersonen2NiveauMakkelijkVleesRundvlees · halal

Het vlees voor dit receptVers gesneden in onze slagerij, halal, vandaag besteld en morgen thuisgeleverd.

Entrecotevanaf €6,99kies je gewichtBekijk & bestel

Côte à l’osvanaf €5,99kies je gewichtBekijk & bestel

Filet-Purvanaf €10,99kies je gewichtBekijk & bestel

Ingrediënten voor 2 personen

2 entrecotes van 250 g, 2,5 tot 3 cm dik
1 el neutrale olie (zonnebloem of arachide)
30 g boter
2 teentjes look, geplet in de schil
2 takjes tijm of rozemarijn
grof zeezout en vers gemalen zwarte peper

Zo bak je een entrecote

Op kamertemperatuur. Haal de entrecotes 30 tot 45 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
Pan gloeiend heet. Verhit een gietijzeren of dikke inox pan op het hoogste vuur tot ze begint te roken. Wrijf het vlees licht in met olie, niet de pan.
Korst bakken. Leg de entrecotes in de pan en laat ze 2 minuten met rust. Niet schuiven, niet prikken. Keer om en bak de andere kant 2 minuten. Zet ze even rechtop om de vetrand te laten krokant worden.
Arroseren. Zet het vuur middelhoog, voeg boter, look en tijm toe. Kantel de pan en schep de schuimende boter een minuut lang over het vlees.
Gaarheid bepalen. Gebruik de tabel hieronder of een thermometer. Haal de steak uit de pan 2 °C onder de gewenste temperatuur.
Rusten. Leg het vlees 5 minuten op een warm bord of plank. Kruid pas nu met zout en peper en snijd tegen de draad in.

Hoe lang moet je een entrecote bakken?

Voor een entrecote van 2,5 cm dik, in totaal (beide kanten samen), na het opwarmen van de pan:

Bleu: 3 minuten, kern 45 °C
Saignant: 4 tot 5 minuten, kern 50 tot 52 °C
À point (rosé): 6 tot 7 minuten, kern 56 °C
Bien cuit: 9 tot 10 minuten, kern 68 °C

Tip van de slager: een dikke steak bak je beter dan een dunne. Bestel je entrecote van minstens 2,5 cm: dan heb je tijd voor een mooie korst voordat de binnenkant te gaar wordt. Liever een grote steak voor twee dan twee dunne.

Entrecote, côte à l’os of filet pur?

De entrecote komt uit de rib en heeft een vetrandje en fijne vetdooradering: veel smaak en mals. De côte à l’os is dezelfde rib maar met het been, ideaal om te delen en op de barbecue. De filet pur is het malste stuk, heel mager en zacht van smaak. Reken 200 tot 250 g per persoon.

Wat serveer je erbij?

Verse frietjes en bearnaisesaus of pepersaus (zonder cognac)
Een groene salade met een mosterdvinaigrette
Gebakken champignons met look en peterselie
Gegrilde tomaatjes of boontjes met spekjes van kalkoen

Ook lekker voor de steakliefhebberGemarineerde entrecote voor op de grill, een klassieke biefstuk of een BBQ-box met rund en lam.

Runds Entrecôte Gemarineerdvanaf €7,19kies je gewichtBekijk & bestel

Biefstukvanaf €5,99kies je gewichtBekijk & bestel

BBQ BOX 3 – Rund & Lam (4 personen)€52,00per pakketBekijk & bestel

Veelgestelde vragen

Moet je entrecote vooraf zouten?

Ofwel minstens 40 minuten vooraf (dan trekt het zout weer in het vlees), ofwel pas na het bakken. Zout vlak voor het bakken trekt vocht naar buiten en remt de korst.