Lamstajine met pruimen en abrikozen

Name: Lamstajine met pruimen en abrikozen
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 1,2 kg lamsnek of lamsschouder in stukken (met been); 2 el olijfolie en 20 g boter; 2 grote uien, fijngesnipperd; 3 teentjes look, fijngehakt; 1 tl gemalen gember; 1 tl kaneel en 1 kaneelstokje; 1 tl kurkuma; 1 tl komijn en 1 tl koriander (gemalen); een snuif saffraan (optioneel); 500 ml water of bouillon; 150 g gedroogde pruimen zonder pit; 100 g gedroogde abrikozen; 1 el honing; 50 g amandelen, 1 el sesamzaad en verse koriander; zout en peper

Een lamstajine met pruimen en abrikozen is zoet, kruidig en zo mals dat het vlees van het been valt. Het is het gerecht van feestdagen en lange zondagen, maar eigenlijk heel eenvoudig: alles gaat in één pot en de tijd doet de rest. Je hebt geen echte tajine nodig, een stoofpot met deksel werkt even goed.

Voorbereiden25 minBereiden2 u 30Personen4NiveauMakkelijkVleesLamsvlees · halal

Het vlees voor dit receptVers gesneden in onze slagerij, halal, vandaag besteld en morgen thuisgeleverd.

Lams Nekvanaf €4,19kies je gewichtBekijk & bestel

Lams Schoudervanaf €4,69kies je gewichtBekijk & bestel

Lams Stoofvleesvanaf €5,99kies je gewichtBekijk & bestel

Ingrediënten voor 4 personen

1,2 kg lamsnek of lamsschouder in stukken (met been)
2 el olijfolie en 20 g boter
2 grote uien, fijngesnipperd
3 teentjes look, fijngehakt
1 tl gemalen gember
1 tl kaneel en 1 kaneelstokje
1 tl kurkuma
1 tl komijn en 1 tl koriander (gemalen)
een snuif saffraan (optioneel)
500 ml water of bouillon
150 g gedroogde pruimen zonder pit
100 g gedroogde abrikozen
1 el honing
50 g amandelen, 1 el sesamzaad en verse koriander
zout en peper

Zo maak je lamstajine met pruimen

Vlees aanbraden. Kruid het vlees met zout en peper. Verhit olie en boter in een zware stoofpot of tajine en bak het vlees rondom goudbruin. Haal het uit de pot.
Uien en kruiden. Stoof de uien 8 minuten zacht, voeg look en alle kruiden toe en bak een minuut mee tot het geurt.
Stoven. Leg het vlees terug, giet het water of de bouillon erbij tot het vlees half onder staat. Deksel erop en laat 2 uur heel zacht stoven. Draai het vlees halverwege om.
Fruit erbij. Voeg pruimen, abrikozen en honing toe en laat zonder deksel nog 25 minuten zacht doorkoken tot de saus stroperig is en het vlees loskomt van het been.
Garnituur. Rooster amandelen en sesamzaad goudbruin in een droge pan.
Opdienen. Proef en breng op smaak. Strooi amandelen, sesam en verse koriander over de tajine en serveer meteen.

Tip van de slager: kies vlees met been. Lamsnek en -schouder hebben bindweefsel en merg dat tijdens het stoven in de saus smelt. Dat geeft de typische, rijke tajinesaus. Mager vlees zonder been wordt droog.

Welk lamsvlees voor tajine?

Lamsnek: de beste keuze voor stoven. Veel smaak, heel mals en voordelig.
Lamsschouder: iets grotere stukken, iets meer vlees aan het been.
Lamsstoofvlees: al in blokken versneden, zonder been. Handig, reken een halfuur minder stooftijd.

Reken 300 g vlees met been per persoon, 200 g zonder been.

In een tajine of een gewone stoofpot?

Een aarden tajine geeft een heel zachte warmte en houdt het vocht in de pot door het kegelvormige deksel. Een gietijzeren stoofpot met deksel geeft hetzelfde resultaat. Gebruik je een aarden tajine op gas, zet er dan een warmteverdeler onder zodat hij niet barst.